Chi tiết công thức

gia cầm Nước dùng gia cầm trong suốt (sousvide, đã lọc)

30. 3. 2022

Tác giả: Retigo Team Deutschland

Công ty: RETIGO Deutschland GmbH

Thêm công thức từ tác giả này

Danh mục thực phẩm: gia cầm

Ẩm thực: tiếng Đức

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Hấp
time icon Thời gian
time icon 05:00 hh: mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Thành phần

Tên Giá trị Đơn vị
thịt gà trên xương 2 kg
nấm hương 10 g
củ hành 120 g
tỏi tây 40 g
rễ cần tây 80 g
cà rốt vàng 60 g
rễ rau mùi tây 60 g
mùi tây 5 g
muối biển 8 g
xạ hương 1 g
cây mê điệt 2 g
ngải giấm tươi 1 g
hạt tiêu trắng 2 g
nước 800 ml
chất đạm 30 g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 9
khoáng sản: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 2794,9 kJ
cacbohydrat 34,7 g
Mập mạp 83,7 g
Chất đạm 469 g
Nước uống 0 g

Cách làm

1 phần tương đương 1 lít nước dùng. Tất cả cho vào một túi sousvide và nấu theo cách sau: 5 giờ ở 85°C trong chế độ làm nóng với tốc độ quạt 60%. Sau đó, lọc nước dùng qua vải lọc, chúng ta thu được khoảng 1000 ml. Nếu cần, tách thịt gà khỏi xương và tiếp tục chế biến trong bếp, thích hợp làm món frikassee hoặc món phụ cho salad.

Phụ kiện được đề xuất

Gn_container_stained_steel_perforated

Gn_container_stained_steel_perforated